Aardbeien Baverois Taart
Aardbeien-Baverois-Taart

Aardbeien Bavarois Taart

Gemaakt voor na het Kerst-menu: een feestelijke Aardbeien Bavarois Taart. De taart heeft een middellijn van ongeveer 26 cm, en is voor 12 .. 16 personen. Helaas, te laat gedacht aan het fotograferen: was al haast op... Maar, de taart is toch op de foto nog wel goed te zien. Taart een dag van te voren maken (in verband met opstijven), en op de dag zelf eventueel nog versieren. Koel bewaren.

Pas op: ik geef hier beneden apart de ingrediëntenlijstjes voor de bodem, de vulling en de versiering. Kijk verder dan alleen de eerste lijst!

De bodem: biscuitgebak

Ik heb gekozen voor een bodem (en tussenlaag) zonder boter, omdat er in de bavarois al genoeg vet zit. Een van de mogelijkheden is dan 'biscuitgebak', op basis van eiwit.

Ingrediënt Hoeveelheid Alternatief
basterdsuiker 150 gram kristalsuiker (basterdsuiker lost makkelijker op?)
bloem 150 gram
eieren 4 grote (of 5 kleine)
bakpoeder half zakje niet per sé nodig, rijst wel beter
vanillesuiker zakje niet per sé nodig
bakvorm (springvorm) 26 cm doorsnee  
Aardbeienlikeur paar eetlepels of paar lepels van het aardbeiennat

Alternatieve decoratie
Alternatieve decoratie

Splits de eieren, doe het eigeel in een beslagkom, en het eiwit in een aparte kom om op te kloppen. Zorg dat er géén geel in het wit terecht komt, maakt het stijf worden van het eiwit lastig (als er vet bij het eiwit komt, wordt het niet stijf; eventueel de mixers ook schoonmaken met een dropje citroensap). Doe de suiker en de vanillesuiker bij het eigeel, roer totdat de suiker is opgelost (moet een beetje vloeibaar zijn, anders waren de eieren te klein).

Klop het eiwit stijf, en schep het op het eigeel/suiker mengsel. Strooi de bloem erover (eventueel door een zeef, om klontjes te voorkomen), en schep de zaak voorzichtig goed door elkaar. Zorg dat de lucht er in blijft zitten: de belletjes in het geklopte eiwit zorgen voor de luchtigheid.

Vet de springvorm in (gewoon met je handen en een drupje olie), en giet/schep het beslag er in. Draai de vorm een paar keer rond, zodat het beslag goed er in zit; moet aan de randen wat hoger zijn dan in het midden (midden rijst toch wel). Laat ongeveer 40 minuten bakken op 180ºC in een voorverwarmde oven.

Laat de bodem afkoelen, en snijd hem met een lang mes in twee plakken. Sprenkel enkele eetlepels aarbeienlikeur of andere vruchtenlikeur over de bodem (of gebruik wat overgebleven aardbeiennat uit de baverois).

De bavarois

Is natuurlijk het lekkers met verse aardbeien, maar die zijn in de winter niet te betalen. Daarom maar twee blikjes aardbeien op siroop, en een paar verse aardbeien alleen voor de versiering.

Ingrediënt Hoeveelheid Alternatief
aardbeien 2 blikjes á 400 gram aardbeien op
lichte siroop (160 gram uitlekgewicht)
verse aardbeien (500 gram?)
suiker 125 gram  
rode gelatineblaadjes 6  
slagroom 1/2 liter  
citroensap 1/2 citroen of uit een flesje (of helemaal niet)
rode kleurstof 2 druppels niet verplicht!!

O ja, mocht je denken dat omdat er geen boter door het deeg zit, deze taart weinig calorieën heeft? Kijk eens hoeveel room er door de bavarois gaat...

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Laat de aardbeien uitlekken, en vang het vocht op. Het vocht moet ongeveer 500 ml zijn, als het meer is zet het teveel dan even apart in een beker, is het te weinig doe er dan iets water bij. Verwarm wat van het vocht in een pannetje, en los de gelatine er in op. Doe de rest van het vocht (en eventueel de citroensap) er bij, en laat afkoelen (maar niet zover dat het al stijf wordt, ongeveer kamertemperatuur is OK).

Snijd de aardbeien in wat stukjes als ze erg groot zijn. Klop de slagroom stijf met de suiker, en roer de aardbeien samen en het vocht met de gelatine, er door heen. Doe er eventueel nog wat kleurstof doorheen om hem mooi op kleur te brengen.

Leg de onderkant van het biscuitgebak terug in de springvorm. Schep de helft van het slagroom/aardbeienmengsel er overheen. Leg hier de tweede helft van het biscuitgebak op, en dan de rest van de slagroom/aardbeien.

Laat het geheel tot de volgende dag opstijven in de koelkast.

De versiering

Ingrediënt Hoeveelheid
chocolade reep 75 gram
aardbeien bakje
bakpapier stukje van ongeveer 15x15 cm

Snijd de aardbeien doormidden, en leg ze op de taart.

Smelt de chocolade 'au bain marie', oftewel zet een kleine pan in een grotere pan met water, breng het water in de buitenste grote net aan de kook, en smelt de chocolade in het binnenste pannetje. Op deze manier kan de chocolade nooit te heet worden.

Vouw een puntzakje (pijltje) van bakpapier, en schep met een lepel de chocolade er in. Dichtvouwen, en aan de punt een klein stukje afknippen. Zo krijg je een mooi spuitzakje voor de chocolade. Versier de taart er mee (kan er mee schrijven of tekenen). Moet weer even afkoelen om stijf te worden.

Luxe variant

Gegeleerd en met krokante bodem

Voor een luxere variant: je kan een 'krokantje' toevoegen door er een krokante bodem onder te maken. Ik heb daarvoor een zandtaart/wiener bodem gemaakt van 3 mm dik. Deeg is het standaard recept hiervoor: 3 delen bloem, 2 delen boter, 1 deel suiker (in mijn geval 150 bloem, 100 boter, 50 suiker voor een 28-cm vorm, al houd je dan iets over).

Apart gebakken in een iets grotere 28-cm vorm, en wat chocolade gesmolten en er over uit gestreken met een kwast. Dit voorkomt dat het vocht uit de baverois de bodem zacht maakt. Daarna in die vorm (dus iets groter dan de vorm waarin ik het biscuit-deeg gebakken had) de taart opgebouwd, dan loopt de baverois tussen de ruimte van het biscuit-gebak en de vorm en zie je het biscuitgebak niet, ziet er mooi uit: zie het verschil hiernaast en de bovenste foto.

Als decoratie nu geen chocolade-krullen, maar een gelei-laag (met aardbeien-siroop, gelatine en een drupje rode kleurstof): gelei maken van 100 ml vocht en een gelatine-blaadje, laten afkoelen en over de al gestolde taart gieten. Voor een gelijke laag goed vlak wegzetten, zowel bij het opstijven van de baverois als bij het opgieten van de gelei! Op de wit-roze ondergrond van baverois geeft dit een heel intense kleur; zie het resultaat hiernaast (ook met de extra bodem). Beetje weinig baverois, even vergeten dat ik voor een 28-cm vorm meer nodig had...

Eet smakelijk!

PS: Een site helemaal gewijd aan taart bakken is taart-bakken.nl